酒店餐饮业需要创新竞争

上篇：餐饮业连锁经营呈现品牌化趋势

     任何餐饮酒店从开业便开始了寿命周期，餐饮酒店在成长期时竞争力最强，不但要选择好适合自己的餐饮管理软件，还要做好创新竞争的规划。因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴，才能长期占有成长阶段。
 
　　创新先有创意。餐饮酒店经营者必须具有超前意识，捕捉社会任何有利于酒店经营的信息，然后转化为可操作性的经营方式。酒店的菜肴创新要放在自主创新的位置上，必须建立厨师菜肴创新的激励机制。在保证酒店原有特色的前提下，许多酒店创制新菜的通常做法有：
 
　　1．餐饮酒店经营者带领厨师定期到各酒店品尝，选定的菜肴回店后要求限时复制。
 
　　2．餐饮酒店经营者带领厨师定期到外地寻访地方特色菜制作和原料采购（以增加模仿者的难度）。
 
　　3．厨师自主创制一道新菜，经酒店经营者确认使用后给予奖励（以数量计算）。
 
　　4．餐饮酒店出费用，邀请外来厨师表演和指导某创新菜的制作。
 
　　5．餐饮酒店定期更换部分厨师，引进具有掌握创新菜肴制作能力的厨师。
 
　　菜肴的创新还必须考虑到餐具的创新设计和美学的运用，这样可以增加模仿者的难度，长期保持“一支独秀”。

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