上海世博餐饮巨头近身肉搏

在餐饮软件行业里很多企业都在打一场没有硝烟的战争，为的就是能在日益激烈的餐饮管理软件业里有一席之地，而餐饮企业又何尝不是这样。

　　上海世博会餐饮巨头近身肉搏

　　世博园也是各式“中餐”的竞技场。据记者了解，世博园区的公共区域内有近90家综合餐厅，西餐仅占1/3，其他大多是中餐。各地名餐饮的汇聚一堂，让游客在逛世博园的同时，享受到园区内外的美食。

　　世博轴线一带是众餐饮企业最看好的位置，也是聚集最多餐饮品牌的区域。中华美食街、中华名餐馆和上海名餐饮区集中了几十家国内著名的餐饮品牌。仅在中华美食街上，就分布着来自全国各地的33家老字号和著名餐饮企业的名吃。每家40平方米左右的大密度和品牌的高度集中，让老字号彼此之间的竞争形成了真刀真枪的白热化状态。

　　根据世博局提供的园区导览图，一共有119家餐饮企业分布在ABCDE5个片区。巧合的是，不少原本是竞争对头的餐饮企业也被安排成“邻居”。比如在浦东真功夫餐厅西面不到30米处就有一家肯德基餐厅，可谓短兵相接。

　　毋庸赘述，在上海世博会上，百胜餐饮集团仍然扮演着“老大”的角色。旗下肯德基、必胜客和东方既白3个品牌14家门店，日接待顾客超过3万人次的数据，相信任何一家入园餐饮都自叹不如。伴随着中国内地第3000家餐厅6月1日落户上海，肯德基以独有的方式与世博共襄盛举，再次用实际行动诠释“立足中国、融入生活”的总策略。在出招选择上，7家肯德基世博餐厅则凭借强大的流程管理能力强化了“90秒”概念。肯德基方面表示，力争将顾客从点餐到拿到产品的时间控制在1分30秒。这对于那些不愿意排队吃饭的游客来说，应该吸引力不小。

　　“洋快餐”有流程管理优势，中式快餐巨头真功夫则将中国人的灵活发挥到极致，为了让游客减少等座位的时间，真功夫在餐厅外的高架观光道下用闲置的菜筐搭建成简易餐台，游客在用餐的同时，还可以欣赏美丽的园景。

　　30元“北京鸭”新套餐受青睐

　　在世博园区众多的餐饮企业中，快餐是最受欢迎的。由于世博园场馆的众多和需要长时间排队等待进馆，造成前来就餐的游客多数选择快餐和套餐，这种局面给众多原本以正餐著名的餐饮企业出了一道难题。作为北京惟一一家入驻世博园区内世博轴的老字号餐饮企业，全聚德则通过调整餐饮品种和结构，逐渐迎来销售高潮。

　　据负责世博会中华美食街上全聚德营销工作的上海浦东店总经理马绪伦介绍，在世博园开园后，他们的管理团队每天都在园区现场观察了解游客的就餐特点和购买需求，发现快餐和套餐很受欢迎，于是就从全聚德集团开始选送到世博会的13种产品中，精选出50元和35元的两款全聚德套餐，以及可以单独销售的烤鸭卷、鸭丁汉堡、仿膳的圆梦烧饼、四川饭店的樟茶鸭烧饼、丰泽园的豆沙包5种面点，5－10元的单价再配上可以自由搭配的4款汤羹类产品，让游客可以在世博园区品尝到北京烤鸭的正宗。

　　记者在位于中华美食街一层的全聚德销售区看到，5元一份的鸭汤、菌汤、酸辣汤、西米露羹4种汤类产品，非常适合游客夏季的口味需求，而且鸭肉属于凉性食物，也避免了夏季游客长时间逛园后宜“上火”的隐患。

　　记者了解到，世博园开展后的一个月期间，全聚德平均日销量在1.3万元以上，最高时超过2万元。而每天当班厨师连续片出20－30只烤鸭的现烤现卖，让这家老字号员工的工作量超乎寻常。马绪伦告诉记者：“最近，我们根据园区的消费特点，开发出两款新型的鸭肉盖饭套餐，一个是红烧香菇鸭块盖饭套餐，一个是酱香鸭腿盖饭套餐，这两种新套餐一经上市，经常在饭口引起购买者集中排队，每天150份盖饭的销量使销售额也进一步得到提升，在中华美食街33家店铺中位列前茅。与此同时，受客流效应正面影响，前来了解和品尝全聚德烤鸭的游客也日渐增多，产生了良好的市场反响。”记者看到，30元一份的红烧香菇鸭块盖饭套餐，包括一盘红烧香菇鸭肉热菜、一盘酸豆角和西兰花等搭配的凉菜、一碗芝麻米饭和一碗菌汤。

　　百胜餐饮以数量博得众心

　　来自百胜中国事业部的数据显示，上海世博会正式开园后，每天有大约3万名的参观者在百胜餐饮集团下属的14家餐厅中选购快餐。

　　作为上海世博会最大的餐饮服务供应商，百胜餐饮集团在世博园区内设有14家餐厅，包括肯德基、必胜客、东方既白3个品牌。这14家餐厅分别设在世博轴、亚洲馆、美国馆、欧美馆、联合馆、日本企业馆等7个区域。其中面积最大的为位于C1区半淞园路出入口的三品牌联合餐厅，面积达1012平方米。

　　这三大品牌不仅餐厅数量多，而且提供的都是日常销售的明星产品，产品价格也与园区外基本一致。